L’ail des ours, ou ail sauvage est une plante sauvage exquise, qui contient beaucoup de vitamine C.
Cette merveilleuse plante sauvage est une plante vivace à bulbe qui pousse dans les sous-bois de hêtres et de chênes et dans la fraîcheur des ruisseaux et des rivières le frais.
Ses fleurs sont blanches en forme d’étoile.
Ma video de la cueillette d’ail des ours et la fabrication du pestou ici!
Une histoire ancienne dit que l’ail des ours sort de terre en même temps que l’ours de son hibernation, et que celui-ci s’en régale. Car c’est un dépuratif de choix pour nettoyer son organisme.
Les vertus de l’ail des ours
Les feuilles de l’ail des ours contiennent beaucoup de vitamine C, ce qui donne à la plante des vertus toniques,
Il est recommandé en cas d’athérosclérose, d’arthrite, de rhumatismes, mais elle est aussi :
- dépurative et amincissante ;
- vermifuge : l’ail des ours combat les vers blancs, parasites de l’intestin (oxyures) ;
- hypolipémiante, c’est-à-dire qui diminue le taux de mauvais cholestérol ;
- vasodilatateur des coronaires ;
- anti-hypertenseur en diminuant la pression sanguine ;
- anti-agrégante (freine l’agrégation des plaquettes) ;
- régulatrice du système gastro-intestinal, ( ballonnements, douleurs…
- antifongique : combat les champignons comme le Candida albicans ;
- antibactérienne et antivirale, elle aide à lutter contre la grippe ;
- expectorante pulmonaire ;
- aide le foie à détoxifier
- légèrement hypoglycémiante,
- antioxydante : elle protège les cellules du stresse oxydatif dans le cas de certaines maladies et dans le vieillissement
Comment utiliser l’ail des ours en cuisine?
Une saveur plus fine et douce que l’ail, faisant penser à l’oignon ou la ciboulette, émerveille nos sens.
- Servez-vous en pour aromatiser votre sel, préalablement déshydraté et réduite en poudre ajouter du sel fin.
- Pour aromatiser du vinaigre : hachez des feuilles et laissez-les macérer dans du vinaigre de cidre. Après deux semaines, filtrez, puis versez dans des bouteilles.
- Pour préparer un pesto : mixez des feuilles avec de l’huile d’olive et du sel pour obtenir une épaisse pâte.voir la vidéo !
- Cueillez les feuilles avant la floraison, car lorsque le bouton s’ouvre, elles perdent leur saveur. Récoltez les boutons floraux comme des câpres sauvages pour préparer des boutons d’ail des ours au vinaigre.
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Bon appétit
Utilisation et posologie de l’ail des ours
Dosage
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- Le bulbe est utilisé dans des teintures, sirops, décoctions, cataplasmes.
- Consommé cru, il permet de conserver un maximum de vitamine C.
- Broyé dans du lait, le bulbe sert de vermifuge. Il sert d’antiseptique intestinal en stoppant les fermentations et en aidant à la normalisation de la flore intestinale.
- Nous pouvons aussi utiliser le bulbe contre les maladies de peau, l’eczéma et les furoncles.
- L’essence est utilisée comme rubéfiant sur les rhumatismes mais aussi comme désinfectant de l’air intérieur.
- Les feuilles fraîches peuvent être ajoutées à des préparations culinaires pour lutter contre les diarrhées chroniques et aiguës.
- L’essence d’ail des ours peut être utilisée en friction contre les rhumatismes. Il convient de faire macérer 30 g d’ail écrasé dans 25 cl de vinaigre de vin durant une dizaine de jours.
- En usage externe, les gousses d’ail des ours pliées font disparaître les cors, les durillons et les verrues.
- Sous forme de gélules, il facilite la digestion, aide à faire baisser la pression artérielle et stimule la circulation sanguine (luttant ainsi contre les jambes lourdes).
- En infusion, il facilite la digestion et est aussi un remède contre les ascaris.
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Bonne cueillette et bonne dégustation !
Drosana
